当前位置: 首页 >> 食材养生 春季饮食煲汤营养常识 2024-06-21 来源: 人气:3 次 怎么煲汤才能保留食物营养呢?要想煲出一锅好汤,就可能保留营养,就必须注意7个要点。究竟如何煲汤才正确呢?首先要选择合适的食材、煲汤器具,然后在加工过程中倍加小心,最后,也不可以忽略喝汤的时机、方法。 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤是最重要的。要熬好汤,必须选鲜味足和异味小还有血污少和新鲜的动物原料,如鸡肉和鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质和琥珀酸、氨基酸还有肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源之一。 二、食品要新鲜 即选用鲜味足和无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼和畜禽死后3~5小时,这时鱼、禽肉的各种酶使蛋白质和脂肪等分解为氨基酸和脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养价值高,而且味道也很好。 三、炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性和吸附性强还有传热均匀和散热缓慢等特点。熬汤的时候,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,这样有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得也就越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越会更加酥烂。 四、火候要适当 熬汤的密诀是:旺火烧沸,小火的慢煨。这样有助于把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才可以使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。 五、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂,同时也是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养、风味有着直接的关系。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品和冷水共同受热。 熬汤不要用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会立刻凝固,使里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途向锅里加凉水,蛋白质也不可以充分溶解到汤里,汤的味道就会变坏,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。 六、搭配要适宜 有些食物之间已有原本的搭配模式,营养素有互补作用,也就是餐桌上的“黄金搭配”。最值得一说的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉和碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不可以用太多品种的动物食品一起熬。 七、操作要精细 熬汤时不要先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应及时的吃,以免维生素c被破坏。汤中能适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但需要注意用量不宜太多,避免影响汤本来的鲜味。哪家医院能治好癫痫病哪家医院看癫痫病好郑州哪家医院看癫痫好癫痫病医院哪家好癫痫病医院最好的医院 TAG: 相关内容 日常营养补充的菜谱 春季营养饮品防御感冒 多吃鱼和香菇可以补充维生素D 春季食物的营养常识 春季养肝的健康生活 春季儿童的日常生活中的养生 冬季健康养生饮食 春季饮食煲汤营养常识 腊八粥的营养价值有哪些 春季健康的饮食养肝 春季补脑的营养食物 婴儿的饮食调理预防疾病 春季养脾胃食谱 枸杞的常识你知道多少 春季养生果 蔬菜养生 养生菜谱 女人养生 水果养生 中年养生 女人当妈后这里竟发生了变化太神奇了 女人洗澡时做这些事有益于身体健康 这样使用卫生巾更卫生健康 导致卵巢早衰的8大凶手 女人常干5件事导致不孕 上班路上千万别做四件事 车上打盹颈椎易受伤 女性五个习惯最伤肾 如何去皱纹最有效 这4种痛经最危险 九个症状暗示女性患病 6个过度透支身体的危害性 女性按这个穴位受益终身 女性春季养生美容四秘籍 私处有5个症状预示大病来临 女性常笑竟有五大惊人好处 大叶性肺炎的病因是怎样的 赤小豆的食疗价值有哪些 市场上去甲醛的谣言 牙齿矫正什么年龄合适 女性人流后要注意什么事项 脱毛后如何护理 小儿意外事故家庭应急处理 宝宝喝奶粉冲调方法 结扎手术对女性的好处 月子如何正确饮食 牛奶什么时候喝最合适 日常护肤小常识有哪些 地锦草的功效与作用 喉咙痛的偏方治疗 孕妇能够吃葡萄吗 预防上班族长胖的方法 如何挑选优质淮山 要孩子前准备事项 孕妈怀双胞胎的征兆 这些方法可以让你避免失眠 孕妇能不能喝酸奶 常吃蔬菜的好处 输卵管不孕症的原因是什么 白癜风食疗的方法 扁桃体炎食疗方推荐 鼻炎的饮食调理办法 男性尿道痛是什么原因 婴儿闹觉怎么办 预防多汗的办法 轻度支气管肺炎的治疗方法
怎么煲汤才能保留食物营养呢?要想煲出一锅好汤,就可能保留营养,就必须注意7个要点。究竟如何煲汤才正确呢?首先要选择合适的食材、煲汤器具,然后在加工过程中倍加小心,最后,也不可以忽略喝汤的时机、方法。 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤是最重要的。要熬好汤,必须选鲜味足和异味小还有血污少和新鲜的动物原料,如鸡肉和鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质和琥珀酸、氨基酸还有肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源之一。 二、食品要新鲜 即选用鲜味足和无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼和畜禽死后3~5小时,这时鱼、禽肉的各种酶使蛋白质和脂肪等分解为氨基酸和脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养价值高,而且味道也很好。 三、炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性和吸附性强还有传热均匀和散热缓慢等特点。熬汤的时候,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,这样有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得也就越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越会更加酥烂。 四、火候要适当 熬汤的密诀是:旺火烧沸,小火的慢煨。这样有助于把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才可以使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。 五、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂,同时也是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养、风味有着直接的关系。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品和冷水共同受热。 熬汤不要用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会立刻凝固,使里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途向锅里加凉水,蛋白质也不可以充分溶解到汤里,汤的味道就会变坏,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。 六、搭配要适宜 有些食物之间已有原本的搭配模式,营养素有互补作用,也就是餐桌上的“黄金搭配”。最值得一说的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉和碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不可以用太多品种的动物食品一起熬。 七、操作要精细 熬汤时不要先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应及时的吃,以免维生素c被破坏。汤中能适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但需要注意用量不宜太多,避免影响汤本来的鲜味。哪家医院能治好癫痫病哪家医院看癫痫病好郑州哪家医院看癫痫好癫痫病医院哪家好癫痫病医院最好的医院