【油条面发过了怎么办】_发酵过久_怎么处理
2021-09-29
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在做油条的情况下需要先醒面,面糊发的好作出的炸油条才可以美味可口,面糊发不太好做出去之后会很难以下咽,实际上炸油条在平常的食用方法有很多种多样,但最关键的便是在做以前的第一道工艺流程,这一道工艺流程做不太好一切都徒劳,炸油条的面发表了之后也不必担心,能够反复试着几回讨论一下恰当的方式。
介绍
油条面即炸油条面糊,专业制作油条的原料,历经标准配制揉面、揉、揣、捣、发醇等加工工艺
制做而成,当今销售市场分成二种油条面即盐土矾油条面和无铝油条面。
无铝
原材料
一般粉500克、生鸡蛋1个、无铝油条粉10克(馒头改良剂)、水370克。
制做
1、将无铝油条粉放进盆中,添加小麦面粉搅拌均匀,揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊,用温布或被子盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,这般3至4次,使面糊做到顺滑。
2、砧板上撒粉剂,取少量面糊放到砧板上,拖拖拉拉发展条,用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形,再用刀剁碎1.5公分宽的条形,将两根摞在一起,用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧,两手轻捏两边,转动后拉发展30公分上下的条形,放进油条机中,边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈橙黄色即成。
基本原理
制做这类炸油条面糊归属于无铝油条面糊,新式身心健康油条技术。
盐土矾
原材料
一般粉500克、矾12.5克、盐10-12克、碱14.5-15克、温开水370克。
制做
1、将矾、碱、盐按占比兑好,磨碎放进盆中,添加温开水拌和融化,成乳浊液,并转化成很多的泡沫塑料,且有声响,再添加小麦面粉拌和成小雪花状,这般3至4次,使面糊造成汽体,产生孔眼,做到顺滑。
2、砧板上抹油,放进八成热的锅中中,边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈橙黄色即成。
基本原理
制作油条面糊归属于矾、碱、盐面糊。因为此类面糊反映独特,因此在完善加工工艺上遭受一定的限定,一般只适合于高溫煎炸方式,才可以做到绵软松脆的特性。
有关留意
1、面糊中的原材料,依据时节的转变而转变,这就需要依据本地的状况灵便把握。
2、炸油条面糊一般用捣的方法揉面,因而,要多捣几次,一般地说,捣两下面糊便会越来越很艮,就需要静放一段時间再捣。
3、面糊要依据小麦面粉的吃水量放水,总的规定是面糊要软一些。
4、面粉发酵時间要够长,要有相对的時间才行。
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