豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受百姓的喜爱。但生豆浆中含有毒素，可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可造成中毒。豆浆中毒多见于小餐馆和集体食堂，特别是幼儿园和小学食堂最常见。多起豆浆中毒调查资料表明，豆浆加热不透的原因主要是，加热时搅拌不均匀，锅底部门变稠甚至烧糊，影响加热。豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，往往误认为豆浆已经煮开，不需在加热了。

豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗，重者或儿童应及时到治疗。

预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后饮用。需要提醒的是，当把豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热5—10分钟，饮用就不会中毒了。若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊锅底。市场上销售的豆粉，出厂前已经过高温加热处理，用豆粉冲的豆浆不会中毒。

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