大蒜既是一种辅食又是一种主食，大蒜对于北方人来说是一道非常重要的食物，大蒜用作调味的话只需要少少的一点就足够了，调味起来也是非常美味的。

一、吃大蒜一般是不会上火的，但任何食物的食用过犹不及，吃多了都是会上火的，所以要适量食用。

二、大蒜的基本药效：

⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。

⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗疲劳作用。研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

8、抗衰老作用。大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

9、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

10、旺盛精力、治疗阳痿。有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

12、预防女性霉菌性阴道炎。霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖。

13、改善糖代谢作用。研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

熟吃不如生吃。 

大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10－15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。此外，大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

1、治脘腹冷痛：准备两斤大蒜头，两斤醋，浸泡于瓶中2至3年，痛时每次2-3枚，连服7天，本方对于脘腹冷痛有较为明显的效果。

2、治急性肠炎：大蒜头数瓣捣烂如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次，可以消炎抗菌，对于急性肠炎疗效显着。

3、治肾虚阳痿、腰膝冷痛：准备五十克去皮大蒜，半斤羊肉切块，加水用文火炖熟，加食盐调味食用，可以用于治疗肾虚阳痿、腰膝冷痛的病症，疗效理想。

4、治急慢性痢疾、肺结核、中老年人高血压，动脉硬化症：准备三十克去皮大蒜头，二两粳米，加水煮成稀粥。最后加入猪油、食盐调味，本方可以有效治疗急慢性痢疾、肺结核、中老年人高血压，动脉硬化症等病症。

5、治水肿：准备六十克大蒜头，一个西瓜。先将西瓜挖成一个三角形洞，大蒜头去皮纳入瓜内，再将瓜皮盖好，洞口向上，隔水蒸熟，吃蒜食瓜。1次吃完为佳，也可1日内分次吃完。一般连服5-7天收效。又可用大蒜头(去皮)60克，乌鱼(去肠脏洗净)200-250克，加清水适量，隔水炖服(不要加盐)。每日或隔日1次，连服数次，出现水肿的患者选用本方可以收获不错的疗效。

吃大蒜烧心主要是因为大蒜中的大蒜素是一种刺激性比较强的成分，胃肠道不适应这种成分刺激的人群就会产生烧心感，即胃酸反噬，给人一种食道和胃部在灼伤的感觉。

1、停止吃大蒜多喝水

如果吃大蒜产生不适感，建议立即停止吃蒜。如果餐后2小时感觉到灼痛感，建议以后尽量少吃蒜。因为人与人的体质各异，对多数人有益的食物不一定对你有益。为避免食道灼伤引起炎症应该少吃甚至不吃蒜。多喝水有助于稀释肠胃中的大蒜素浓度，且有助于大蒜素排出体外。

2、喝醋

吃蒜时适量呷醋则绝对有助消除辣意。加少许酸醋于食物或汤内都可减低辣味，入口不见辛辣。此外，多吃白饭和蔬菜都有助中和食物的辣味。

3、喝牛奶

牛奶对胃粘膜有一定的保护作用，且牛奶可以分解大蒜里的大蒜素，倒是辣的受不了了可以喝牛奶救救急，解解辣。

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