案例一掉色的玉米面馒头

任小姐报料称，在流动商贩处买了玉米面馒头，没想到吃完后，嘴唇竟然变成了黄色。任小姐买的玉米面馒头非常抢眼，金灿灿的颜色感觉过于刺激。尝了一口，发现这种玉米面馒头一点也没有玉米面的香味。再把吃剩的玉米面馒头用清水浸泡，只过了两分钟，金黄色的玉米面馒头就掉色了。

一位不愿透露姓名的馒头店老板告诉玉米面黏性小、颗粒大，所以，无论如何都做不出色泽均匀的黄澄澄的馒头。而且，玉米面呈土黄色，并非加了色素的馒头那样的柠檬黄。

案例二掉色的韭菜

北京有位大妈从市场上买了点韭菜.她把韭菜洗干净后又用清水浸泡，过后发现水变绿了。这样的韭菜还能吃吗?为了知道韭菜掉色的真相，带着韭菜找到了一家正规的测试中心作检测。工作人员通过用蒸馏水浸泡、过滤后，通过光谱仪器对样品进行了测试。测试结果，这个绿颜色是韭菜特有的颜色。

营养师天然食物在清洗、浸泡或烹煮过程中也可能会掉色。食物中的色素是否掉色，与食物所含天然色素的种类有关。

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