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虾皮有一股刺鼻的味道 虾皮氨水味冲鼻还能吃吗

2021-12-17

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虾皮有一股刺鼻的味道

虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么,为什么有氨水味呢?

因为虾皮蛋白质含量高,而氨是蛋白质分解的最终产物,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气即刺激味道的来源。

海鲜储藏过程中没有控制好温度,就很容易腐烂变质,发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。

虾皮氨水味冲鼻还能吃吗

不能吃。

刚买来的虾皮没有味道,因为此时蛋白质还没有严重分解,虾皮没有干透。

可是,常温保存过程中,细菌会大量繁殖,从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实,当你闻到一股刺鼻的味道,到了这个程度了,说明蛋白质的分解已经非常严重了。一旦虾皮出现异味,不要可惜,要扔掉,即便水洗后,也不能放心。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源,如果虾皮买来存放太久,可能导致生成大量亚硝酸盐,吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生。

虾皮产生的低级胺类的危害

产生的低级胺类不仅有毒,而且,很容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性可是非常大的,是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg,还有慢性毒性、致畸性和致癌性,它有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。

根据我国卫生标准GB9667-1998,海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下,N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决抛弃。

虾皮变黄了就不要吃了

一般来说,当虾皮有异味,如刺鼻的氨水味,那一看就变质严重的,自然应坚决丢掉。但是,就算虾皮没有异味,其实虾皮变黄就是没有营养成分了,此时吃了也并没有任何好处,也建议不要吃发黄的虾皮。

新鲜的虾皮,颜色应是天然的、透明的,有一点琥珀色。


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