陈皮兔丁的家常做法

陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。

主料：兔腿500克。

调料：食盐3克 、酱油10克、 醋5克 、葱5克 、姜5克 、花椒20粒 、干辣椒10个 、料酒10克 、香油1小匙、 陈皮5克 、白糖3克、 植物油150克。

陈皮兔丁的做法

1、主要原料和调料，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿，三个；

2、陈皮用凉水泡上；

3、兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁；

4、葱切段，姜切片，蒜拍下就成；

5、坐热油在七成热，准备炸兔丁；

6、下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上；

7、开中火炸就成，炸成金黄色出锅；

8、锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣；

9、炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗；

10、下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿；

11、大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了；

12、汤汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了。