1以软熟前脱涩而分

在树上软熟能完成脱涩的甘柿罗田甜柿、次郎等。

在树上软熟前不能完成脱涩，采后必需经过人工脱涩或后熟作用才可食的涩柿。

2以果实外形分

长柿：果实纵径大于横径：椭圆形、卵圆形、圆锥形等类型。

圆柿：果实横断面呈圆形，纵横径近似。有圆形、馒头形、心脏形等类型。

扁柿：横径大于纵径。有扁圆形、扁方型等。

方柿：横断面近方形或四棱，纵横径略相等。如四棱形、升底形、高方形、纺锤形等。

其他：除上述四种外形之外，属于这一类型的还有如重台形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等。

3依果大小分

极大：单果实重200克以上。

大果：单果重150～200克。

中果：单果重75～150克。

小果：单果重75克以下。

4按成熟期分

早熟：10月以前成熟的柿子。

中熟：10月上旬至10月下旬成熟的柿子。

晚熟：11月上句以后成熟的柿子。

上述分类法并不是一种完美的方法，所依据的各个特点：仅识别品种的一些重要方面。